Manual Arahan Resipi Pembuat Roti ECG

Sentiasa baca arahan keselamatan&penggunaan dengan teliti sebelum menggunakan perkakas anda buat kali pertama. Manual pengguna mesti sentiasa disertakan.

MAKLUMAT BERGUNA TENTANG BAHAN

tepung
Sebilangan besar jenis tepung yang tersedia secara komersial, seperti tepung gandum atau rai, sesuai untuk dibakar. Walau bagaimanapun, sebutan jenis tepung mungkin berbeza dari satu negara ke negara lain. Program penaik "Roti Bebas Gluten" membolehkan penggunaan tepung bebas gluten seperti jagung, soba atau tepung kentang. Anda juga boleh menggunakan campuran penaik siap.

Program 1 dan 2 sangat sesuai untuk menambah biji kecil (10-20%) atau krim gandum.
Sekiranya anda menggunakan sebilangan besar biji-bijian (70-95%), gunakan program 3.
Jenis tepung berikut terdapat dalam resipi:

Yis
Ragi yang terkandung dalam ragi memecah gula dan karbohidrat lain yang terdapat di dalam badan dan
menukarnya menjadi karbon dioksida, menyebabkan doh naik. Ragi boleh didapati dalam pelbagai bentuk - seperti ragi kering, ragi segar atau ragi ragi.

Kami mengesyorkan menggunakan ragi kering untuk hasil terbaik.
Sekiranya anda menggunakan ragi segar dan bukannya ragi kering, ikuti arahan pada bungkusan. Secara amnya, 1 bungkus ragi kering mengandungi kira-kira 21 g ragi segar dan sesuai untuk kira-kira 500 g tepung. Sentiasa simpan ragi di dalam peti sejuk, kerana kehangatan merosakkannya. Periksa tarikh luput sebelum digunakan. Setelah membuka bungkusan, ragi yang tidak digunakan harus dibungkus dengan teliti dan disimpan di dalam peti sejuk.

Nota: Kami mengesyorkan menggunakan ragi kering untuk semua resipi dalam buku ini.

gula
Gula mempunyai pengaruh yang menentukan terhadap tahap pemanggangan dan rasa roti. Proses penapaian dimulakan oleh gula dan adunan secara beransur-ansur akan naik. Resipi dalam buku ini mengandaikan penggunaan gula kristal. Jangan gunakan gula aising melainkan dinyatakan secara khusus. Pemanis buatan tidak sesuai untuk resipi ini.

garam
Garam penting untuk rasa dan tahap penaik roti. Garam juga membantu melambatkan kenaikan doh. Oleh itu, jangan melebihi jumlah garam yang dinyatakan dalam resipi. Garam boleh dihilangkan kerana larangan makanan. Namun, dalam kes ini, ketahuilah bahawa adunan akan naik lebih cepat.

Cecair
Cecair seperti air, susu atau susu tepung boleh digunakan untuk membuat roti. Susu memperkayakan rasa roti dan
melembutkan keraknya, sementara penggunaan air bersih memastikan kerak yang lebih segar. Beberapa resipi termasuk penggunaan jus buah
atau jus lain dan bukannya air untuk memberi roti sedikit rasa.

Telur
Telur memperkaya doh dan memberi roti tekstur yang lebih lembut. Semasa membakar roti mengikut resipi dalam buku ini, gunakan telur sebanyak mungkin.

Lemak pembakar, mentega atau minyak
Lemak pembakar, mentega atau minyak memberi roti ragi kelenturan yang diperlukan. Kerak dan tekstur roti Perancis yang unik disebabkan oleh fakta bahawa tidak ada minyak yang digunakan untuk membakarnya. Walau bagaimanapun, roti yang mengandungi lemak akan tetap segar lebih lama. Sekiranya anda mengeluarkan mentega langsung dari peti sejuk, potong menjadi kepingan yang lebih kecil untuk mencampurkannya lebih baik ke dalam adunan semasa menguli.

Roti bebas gluten
Penyakit seliak, atau intoleransi gluten, adalah penyakit autoimun yang kronik yang mencetuskannya termasuk makanan yang mengandungi glut. Gluten adalah protein yang terkandung dalam gandum, barli, rai dan kebanyakan bijirin lain. Pada pesakit seliak, protein ini menyebabkan kerengsaan pada mukosa usus kecil. Orang yang menderita penyakit ini hanya boleh makan roti khas yang disediakan dari tepung bebas gluten.

Walau bagaimanapun, membakar roti, pastri dan pencuci mulut dari tepung bebas gluten memerlukan beberapa latihan. Tepung bebas gluten meningkat lebih lama, kurang menyerap cecair dan kurang melekat. Tepung bebas gluten juga harus pekat untuk dibakar menggunakan agen penebat bebas gluten khas. Ini termasuk krim tartar, jagung atau tepung beras, serbuk penaik berasaskan jagung, tepung guar, pektin, akar kudzu dan lain-lain. Malangnya, roti bebas gluten tidak membenarkan rasa roti segar yang biasa. Konsistensi roti tepung bebas gluten juga akan berbeza dengan roti tepung gandum tradisional.

Mengukur bahan
Termasuk dalam pembungkusan kedai roti rumah baru anda adalah sudu pengukur berikut, yang menjadikannya lebih mudah untuk mengukur dan menyediakan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat roti.

1 cawan ukur dengan penanda isipadu
1 sudu sepadan dengan satu sudu besar
1 sudu sepadan dengan satu sudu teh

Letakkan sudu pengukur pada permukaan yang sama rata. Pastikan untuk menyelaraskan bahan dengan garis pada cawan penyukat. Pastikan sudu pengukur kering sebelum mengukur bahan kering.

PETUA PEMBORONG

Memanggang dalam keadaan iklim yang berbeza
Sekiranya anda berada di ketinggian yang lebih tinggi, ingatlah bahawa tekanan atmosfera yang lebih rendah dapat menyebabkan fermentasi yis lebih cepat dan dengan demikian kenaikan doh lebih cepat. Oleh itu, anda boleh menggunakan kurang yis.
Di kawasan yang lebih kering, doh cenderung kering lebih banyak dan memerlukan lebih banyak cecair. Sebaliknya, di kawasan lembap, tepung akan lebih basah dan oleh itu akan menyerap lebih sedikit cecair. Gunakan lebih banyak tepung di kawasan ini.

Bancuhan siap sedia
Di kedai roti ini, anda juga boleh memanggang roti dari campuran penaik siap. Ikut arahan pengeluar pada bungkusan. Jadual di bawah memberikan kelebihanview untuk pengukuran sebilangan campuran penaik.

Menghiris dan menyimpan roti
Untuk hasil terbaik, biarkan roti yang baru dibakar sejuk di rak di dalam ketuhar selama 15 hingga 30 minit. Gunakan alat pemotong roti khas atau pisau bergerigi untuk mengiris. Roti boleh disimpan pada suhu bilik hingga 3 hari dalam beg plastik atau kotak roti yang sesuai. Sekiranya anda ingin menyimpan roti lebih lama (sehingga 1 bulan), anda mesti membekukannya. Oleh kerana roti buatan rumah tidak mengandungi bahan pengawet, ia cenderung merosakkan lebih cepat daripada roti yang dibeli dari kedai.

Nota: Untuk digunakan dengan kedai roti di rumah ini, kami mengesyorkan campuran penaik yang siap digunakan dan boleh dibeli di kedai Lidl. Ikut arahan pada pembungkusan.

Resipi untuk penimbang berat kira-kira 1000 gram

Untuk hasil terbaik, gunakan pengisar untuk menguli doh. Kemudian masukkan adunan yang sudah siap di dalam loyang. Gunakan butang BREAD WEIGHT untuk memasukkan berat 1000 g. Tetapkan tahap penaik yang diinginkan untuk kerak. Harap maklum bahawa nisbah ramuan dan kuantiti yang dinyatakan hanya kira-kira. Hasil penaik sebenarnya mungkin sedikit berbeza.

Program 1: Roti biasa

Roti bunga matahari

300 ml susu suam
1 sudu mentega
540 g tepung jenis 550
5 sudu biji bunga matahari
1 sudu garam
1/2 sudu teh gula
1 paket yis kering

Roti yis

50 g yis
350 ml air
1.5 sudu mentega
1.5 sudu teh garam
1 sudu teh gula
180 g roti rai jenis 997
360 g roti rai jenis 1050
1 paket yis kering

Roti petani

300 ml susu
1.5 sudu teh garam
2 biji telur
1.5 sudu mentega / marjerin
540 g roti rai jenis 1050
1 sudu besar gula
1 paket yis kering

Roti kentang

300 ml air atau susu
2 sudu mentega
1 biji telur
90 g kentang tumbuk yang dimasak
1 sudu garam
2 sudu besar gula
540 g tepung jenis 550
1 paket yis kering

Roti herba

350 ml susu mentega
1 sudu garam
1.5 sudu mentega
1 sudu besar gula
540 g tepung jenis 550
4 sudu besar pasli dicincang halus
3/4 paket yis kering

Roti pizza

300 ml air
1 sudu besar minyak
1 sudu garam
1 sudu teh gula
1 sudu teh oregano
2 sudu teh keju parmesan parut
50 g salami Itali yang dihiris halus
540 g tepung jenis 550
3/4 paket yis kering

Roti bir

150 ml air
150 ml bir
540 g tepung jenis 550
3 sudu besar tepung soba
Dedak 1.5 sudu
1 sudu garam
3 sudu besar bijan
1.5 sudu besar ekstrak malt (sirap)
1/2 paket yis kering
150 ml starter yis

Roti jagung

350 ml air
1 sudu mentega
540 g tepung jenis 550
3 sudu besar tepung semolina jagung
1/2 epal yang dihiris dengan kupas
3/4 paket yis kering

Program 2: Roti Perancis

Roti putih "klasik"

320 ml air atau susu
2 sudu mentega
1.5 sudu teh garam
2 sudu besar gula
600 g tepung jenis 550
1 paket yis kering

Roti putih ringan

320 ml air
20 g mentega
1.5 sudu teh garam
1.5 sudu teh gula
600 g tepung jenis 405
1 paket yis kering
1 biji telur

Roti madu

320 ml air
1.5 sudu teh garam
2.5 sudu teh minyak zaitun
1.5 sudu besar madu
600 g tepung jenis 550
1 paket yis kering

Roti biji poppy

300 ml air
540 g tepung jenis 550
1 sudu teh gula
1 sudu garam
75 g biji popi tanah
1 sudu mentega
1 secubit buah pala
3/4 paket yis kering
1 sudu besar keju parmesan parut

Roti paprika

310 ml air
1.5 sudu teh garam
1.5 sudu teh minyak
1.5 sudu teh paprika
530 g tepung jenis 812
1 paket yis kering
130 g lada merah yang dihiris halus

Program 3: Roti gandum

Roti rai gandum

75 g yis
325 ml air suam
2 sudu madu
350 g tepung gandum gandum
150 g tepung gandum
1 sudu besar tepung karbohidrat
1/2 sudu besar garam
1 paket yis kering

Roti dieja

350 ml susu mentega
360 g tepung gandum penuh
90 g tepung gandum gandum
90 g semolina dieja
50 g biji bunga matahari
1 sudu garam
1/2 sudu teh gula
75 ml starter yis
3/4 paket yis kering

Roti kampung dengan semolina

350 ml air
1 sudu garam
2 sudu mentega
1.5 sudu besar madu
360 g tepung roti jenis 1050
180 g tepung gandum
50 g semolina gandum
3/4 paket yis kering

Roti bijirin penuh

350 ml air
25 g mentega
1 sudu garam
1 sudu teh gula
270 g tepung roti jenis 1050
270 g tepung gandum
3/4 paket yis kering

Roti rai

300 ml air
1.5 sudu mentega
1.5 sudu cuka wain
1 sudu garam
1.5 sudu besar gula
180 g roti rai jenis 1150
360 g tepung roti jenis 1050
1 paket yis kering

Roti tujuh biji

300 ml air
1.5 sudu mentega
1 sudu teh garam
2.5 sudu besar gula
240 g tepung roti jenis 1050
240 g tepung gandum
60 g campuran biji
3/4 paket yis kering

Roti coklat

400 ml air suam
160 g tepung jenis 550
200 g parut gandum kasar
180 g kisar rai halus
1 sudu garam
100 g biji bunga matahari
100 ml molase
1 paket yis kering
1 paket starter yis

Program 4: Roti manis

Roti kismis

300 ml air
2.5 sudu mentega
1.5 sudu besar madu
1 sudu garam
540 g tepung jenis 405
100 g kismis
3/4 paket yis kering

Roti kacang kismis

300 ml air
1.5 sudu mentega
1 sudu garam
1 sudu besar gula
540 g tepung roti jenis 405
100 g kismis
3 sudu besar kacang cincang
3/4 paket yis kering

Roti coklat

400 ml susu
100 g katil rendah lemaktage keju
1.5 sudu garam
1.5 sudu teh gula
600 g tepung gandum
10 sudu koko
100 g coklat kecil kepingan susu
1 paket yis kering

Anda boleh menggunakan coklat susu atau coklat memasak. Sekiranya anda mencuci doh setelah menguli dengan sedikit susu, kerak menjadi lebih gelap.

Roti manis

300 ml air atau susu
2 sudu mentega
2 biji telur
1.5 sudu teh garam
1.5 sudu besar madu
600 g tepung roti jenis 550
1 paket yis kering

Program 5: Bakar cepat

Roti putih cepat

360 ml air
5 sudu besar minyak
4 sudu teh gula
4 sudu teh garam
630 g tepung jenis 405
1 paket yis kering

Roti lada dengan badam

300 ml air
540 g tepung roti jenis 550
1 sudu garam
1 sudu teh gula
2 sudu mentega
100 g badam panggang (kepingan)
1 sudu besar lada hijau dalam air garam
3/4 paket yis kering

Roti lobak merah

330 ml air
1.5 sudu mentega
600 g tepung roti jenis 550
90 g lobak merah yang dihiris halus
2 sudu teh garam
1.5 sudu teh gula
1 paket yis kering

Program 6: Menguli doh

Doh untuk pizza (untuk 2 pizza)

300 ml air
1 sudu minyak zaitun
3/4 sudu teh garam
2 sudu teh gula
450 g tepung jenis 405
1 paket yis kering

Doh pizza gandum

300 ml air
1 sudu minyak zaitun
3/4 sudu teh garam
1 sudu besar madu
450 g tepung gandum
50 g kuman gandum
1 paket yis kering
Gulungkan doh dan biarkan naik kira-kira 10 minit.
Letakkan bahan yang dikehendaki di atas adunan dan bakar pizza selama kira-kira 20 minit pada suhu 180 ° C.

Kornspitz

200 ml air
50 g mentega
3/4 sudu teh garam
1 biji telur
3 sudu besar gula
500 g tepung jenis 1050
50 g dedak gandum
1 paket yis kering

Pretzel

200 ml air
1/4 sudu teh garam
360 g tepung roti jenis 405
1/2 sudu teh gula
1/2 paket yis kering

Bentuk doh menjadi pretzel. Basuh pretzel dengan telur yang telah dipukul dan taburkan dengan garam (kira-kira 1-2 sudu besar garam kasar untuk jumlah 12 pretzel). Bakar pretzel pada suhu 230 ° C selama kira-kira 15-20 minit.

Baguette Perancis

300 ml air
1 sudu besar madu
1 sudu garam
1 sudu teh gula
540 g tepung jenis 550
1 paket yis kering

Bentuk baguette dari doh dan potong bentuk khas di bahagian atas masing-masing. Biarkan doh berehat selama kira-kira 30-40 minit. Bakar pada suhu 175 ° C selama lebih kurang 25 minit.

Program 7: Pasta

5 biji telur (pada suhu bilik) atau 300 ml air
250 g tepung gandum biasa jenis 405
250 g tepung kasar jenis 1050

Program 8 roti Buttermilk

Roti buttermilk (varian 1)

350 ml susu mentega
2 sudu mentega
2 sudu teh garam
3 sudu besar gula
600 g tepung jenis 1050
1 paket yis kering

Roti buttermilk (varian 2)

250 ml susu mentega
130 ml air
600 g tepung jenis 1050
60 g roti rai jenis 997
1.5 sudu teh garam
1 paket yis kering

Roti Yogurt

250 ml air atau susu
150 g yogurt
1 sudu garam
1 sudu teh gula
500 g tepung jenis 550
3/4 paket yis kering

Katiltagroti keju

200 ml air atau susu
3 sudu besar minyak
260 g katil bayitage keju (dengan kandungan lemak 40%)
600 g tepung gandum
1.5 sudu teh garam
1.5 sudu teh gula
1 paket yis kering

Program 9: Roti bebas gluten

Amaran: Sebelum memanggang adunan bebas gluten, pastikan anda membersihkan semua bahagian dalaman perkakas dengan teliti, terutama kait penguli. Malah sejumlah kecil tepung gandum boleh menyebabkan reaksi alergi pada celiacs.

Roti kentang bebas gluten

440 ml air
1.5 sudu besar minyak
400 g campuran roti tanpa gluten (mis. "Campurkan B" dari Schär)
1.5 sudu teh garam
1.5 sudu teh gula
1.5 paket yis kering
230 g kentang masak, dikupas dan tumbuk

Roti yogurt bebas gluten

350 ml air
150 g yogurt putih
1.5 sudu besar minyak
1.5 sudu cuka wain
100 g tepung tanpa gluten
(mis. millet, beras atau tepung soba)

400 g campuran roti tanpa gluten (mis. "Campurkan B" dari Schär)
1.5 sudu teh garam
1.5 sudu teh gula
1.5 paket yis kering
1 sudu teh guar atau tepung karob

Roti biji bebas gluten

250 ml air
200 ml susu
1.5 sudu besar minyak
500 g campuran roti tanpa gluten
1.5 sudu teh garam
1.5 sudu teh gula
1.5 paket yis kering
100 g biji (contohnya bunga matahari)

Program 10: Campuran kek

Program ini digunakan untuk memproses campuran kek.
Ikuti arahan pada bungkusan campuran tertentu.

Program 11: Marmalade

Anda boleh menggunakan kedai roti rumah anda untuk membuat jem dan selai. Walaupun anda tidak pernah melakukan ini sebelumnya, anda harus mencubanya. Anda akan mendapat jem buah segar yang sangat lazat.

Teruskan seperti berikut:

Basuh buah masak segar. Lebih baik mengupas buah seperti epal, persik, pir, dan lain-lain. Mereka mempunyai kulit yang keras.
Sentiasa gunakan jumlah yang ditunjukkan kerana tepat dipasang pada program JAM. Jika tidak, campuran akan mendidih terlalu cepat dan mula tumpah.
Timbang buah, potong menjadi kepingan kecil (maks. 1 cm) atau tumbuk dan masukkan ke dalam bekas.
Masukkan gula perapan dalam jumlah yang diperlukan. Gunakan hanya jenis ini bukan gula biasa.
Campurkan buah dengan gula dan mulakan program. Ia akan berjalan secara automatik dari saat itu.
Bilas balang jem yang disediakan dengan air panas sejurus sebelum program berakhir.
Kemudian isi balang dengan jem dan tutup dengan baik.
Letakkan balang tertutup terbalik selama kira-kira 5-10 minit. Ini mewujudkan kekosongan di dalam balang dan jem tetap segar lebih lama.

Jem oren

350 g oren
150 g lemon
500 gula gula

Jem strawberi

500 g strawberi
500 gula gula
2-3 sudu besar jus lemon

Jem beri liar

500 g beri liar yang telah dicairkan
500 gula gula
1 sudu besar jus lemon

Sentiasa campurkan semua bahan sekaligus ke dalam loyang.

Nikmati kopi anda!

Resipi dalam buku ini disediakan tanpa jaminan. Semua bahan dan prosedur hanyalah panduan. Kembangkan dan sesuaikan resipi ini berdasarkan pengalaman peribadi anda. Kami harap anda menikmati resipi dan semoga selera anda.